SMOOTHIE YOGHURT MANGGA

TUGAS PROSES INDUSTRI KIMIA II

Disusun Oleh :

Alethea Royan

Alifatul Muyassaroh 

Amalia Sabrina

Andi Marihot Tua S

Diah Tri Fitria 

Ika Widya Ningrum 

Mayria Eka Putri 

Shafina Istiqomah 

Vivi Kurniawati 

1.      TEORI DASAR

Yoghurt adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri asam laktat (BAL). yoghurt biasanya dibuat dengan menggunakan dua jenis BAL, yaitu Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus sebagai starter. Selain itu, ada juga yoghurt yang ditambahkan BAL yang bersifat probiotik, misalnya Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei dan Bifidobacterium. Bakteri probiotik bisa hidup dan melakukan proses metabolism didalam usus, sedangkan Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus tidak bisa hidup dalam saluran pencernaan. Kultur dari bakteri ini dapat memecah laktosa sehingga individu yang menderita Lactose Intolerant dapat menikmati yoghurt tanpa efek buruk.

Fermentasi gula susu (laktosa) menghasilkan asam laktat yang berperan dalam protein susu  menghasilkan tekstur seperti gel dan bau yang unik dan khas pada yoghurt. Hal itu akan meningkatkan keasaman sehingga menyebabkan protein susu menyusut menjadi massa yang padat dan kental. Peningkatan keasaman (pH 4-5) juga mencegah proliferasi (perbanyakan sel) dari bakteri pathogen lainnya. Yoghurt mempunyai keistimewaan bila dikonsumsi, diantaranya mudah dicerna dan dapat mencegah bakteri pathogen dalam usus oleh hasil metabolism starter bakteri yang terkandung dalam yoghurt.

Selain itu, yoghurt adalah ssuatu olahan bahan minuman sus yang berguna bagi tubuh manusia yang mengandung protein, lactose, dan asam laktat yang tinggi sehingga dapat mencegah diare,mual, sakit maag, menurunkan kadar kolesterol dan tekanan darah tinggi, meningkatkan stamina dan kekebalan tubuh, mencegah esteoporosis,kanker dan jantung koroner, menghilangkan bau mulut, menjaga kesehatan ibu hamil dan menyusui, serta sumber karbohidrat,protein, multivitamin, dan nutrisi lain yang mudah dicerna.

2.      DESKRIPSI PROSES

1.1   Bahan-bahan yang dibutuhkan

Bahan-bahan yang dibutuhkan dalam membuat SMOOTHIE YOGHURT MANGGA ini adalah, sebagai berikut :

a.       1000 ml Susu putih

b.      200 ml starter yoghurt.

c.       200 gram buah mangga.

1.2   Alat-alat yang digunakan

Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan SMOOTHIE YOGHURT MANGGA ini adalah, sebagai berikut :

a.       Blender

b.      Gelas ukur

c.       Kulkas

d.      Panci

e.       Sendok

f.       Wadah yoghurt

1.3   Prosedur Pembuatan

Tahap awal pembuatan Yoghurt plain :

a. Sterilisasi

b. Pasteurisasi

c. Inokulasi

d. Inkubasi 

                        Proses sterilisasi disini dikhususkan pada semua alat yang digunakan, untuk menghilangkahn kotoran maupun bakteri yang menempel dengan bantuan air panas.

Proses pasteurisasi atau yang lebih dikenal dengan proses pemanasan susu untuk menurunkan populasi mikroba dan memberikan kondisi baik pada perkembangbiakan yoghurt serta untuk mengurangi kandungan air susu sehingga diperoleh yoghurt dengan tekstur yang sama. Susu yang dipanaskan sebanyak 1000 ml. Pemanasan dilakukan selama ±20 menit dalam kondisi dibawah titik didihnya. Lalu didinginkan terlebih dahulu untuk mencegah kematian bakteri pada saat inokulasi.

Tahap pemanasan juga berfungsi membunuh mikroorganisme pencemar, menurunkan potensi redoks campuran tersebut, dan menghasilkan factor-faktor dan kondisi yang menguntungkan untuk perkembangan bakteri yang dimasukkan sebagai inokular. Pemanasan juga dapat menyebabkan denaturasi sifat protein whey dan perubahan menjadi kasein yang memberikan konsistensi yang lebih baik dan seragam pada produk akhir.

Proses inokulasi merupakan proses pemindahan bakteri dari media lama, ke media barunya. Dalam proses ini, 200 ml starter yoghurt (bakteri) ditambahkan kedalam susu yang sudah mulai dingin.

Inkubasi dilakukan selama 24 jam pada suhu ruang agar menghasilkan rasa yoghurt yang asam hasil reaksi bakteri. Selama inkubasi, dihasilkan senyawa-senyawa yang mudah menguap dan menghasilkan cita rasa khas pda yoghurt karena adanya proses fermentasi. Dan setelah 24 jam yaitu saat inkubasi selesai, koagulum telah terpecah dan yoghurt sudah dapat disimpan dalam kulkas.

Tahap akhir pembuatan smoothie yoghurt mangga :

a.  Mixing

b. Blending

Setelah yoghurt plain jadi, dilanjutkan dengan pencampuran buah mangga sebanyak 200 gr kedalam yoghurt. Lalu di blend hingga terlihat teksture yang lebih smooth dari sebelumnya. Dan jadilah smoothie yoghurt mangga.